Unade las partes del grano es el salvado, en concreto la cobertura, la parte de fuera, lo que lo recubre. El salvado está compuesto por cinco capas y representa del 13 al 15% del grano. Las capas que componen el salvado protegen el interior del grano de los agentes exteriores como insectos o climatología. querepresenta la mayor parte del grano, las capas exteriores provistas de nutrientes y la cáscara de naturaleza fibrosa. Tanto la vaina protectora como cada una de las partes del grano dan lugar, tras el Cereal Contenido máximo de humedad, % Trigo 13.5 Maíz 13.5 Arroz en cáscara 15.0 Arroz Pelado 13.0 Sorgo 13.5 Elgrano del centeno se parece al de trigo en su estructura pero es ligeramente menor en tamaño y más largo en proporción a su anchura que el de trigo. 10% de germen y 6% pericarpio. La parte externa del endospermo del sorgo está formada por una capa de células densamente proteicas. ELTRIGO El trigo es el cereal panificable por excelencia, gracias a la presencia de las proteínas que forman el gluten, estas forman de la red tridimensional que permite la retención de gas durante la fermentación. El comportamiento del trigo se ve afectado por una seria de factores como pueden ser: su genética/variedad, sector geográfico Elcoeficiente de transpiración del trigo es de 450 a 550, es decir, que se necesitan de 450 a 550 litros de agua para elaborar 1 kg. de materia seca. Se ha demostrado en años secos que un trigo puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea buena, es decir, escasa en invierno y más abundante en Diferencieentre el Salvado de Trigo y el Germen de Trigo: - Salvado de Trigo: es la parte externa del grano de trigo, es una de las fuentes más ricas en fibra insoluble por lo que favorece a combatir el estreñimiento, también tiene minerales, proteínas y vitaminas del complejo B, pero en menor cantidad que el germen de trigo. Entre sus Botánicamentea las semillas o granos de los cereales se les conoce como frutos cariópsides, frutos secos, indehiscentes, monocotiledones. El fruto cariópside esta formado del pericarpio (ovario maduro) y la semilla. Las principales partes del grano son: pericarpio, endospermo y germen. Secompone de 4 capas que forman el llamado

parte exterior del grano de trigo